Как правильно хранить чеснок в домашних условиях

Полезный и ароматный чеснок из собственной грядки незаменим для лечения простуды зимой и придает блюдам пикантный вкус. Поэтому после сбора овоща возникает важная задача — сохранение луковиц до следующего урожая. Существует большое количество способов хранения чеснока, среди которых можно выбрать наиболее подходящий для себя.

Сбор луковиц и подготовка к хранению

Своевременный сбор урожая играет большую роль в успешном хранении чеснока. Овощ убирают слегка недозрелым. При полном созревании и перестое в почве луковицы растрескиваются и распадаются на зубчики. При этом чешуйки, покрывающие зубчики, распадаются, в овощ попадают возбудители болезней. В результате он хуже хранится.

Различают два вида чеснока: яровой и озимый. Яровой чеснок высаживается весной, озимый — осенью. Срок уборки озимого овоща — конец июля или начало августа, ярового — конец августа.

Признаки уборочной готовности:

  • потеря плотности шейки луковицы;
  • приобретение зубчиков четких очертаний;
  • пожелтение и сухость большей части листьев.

хранение чеснока дома

Луковицы лучше выкапывать вилами, стараясь не повредить их. Любое повреждение овоща снижает срок его хранения. Молодые луковицы уязвимы и легко покрываются трещинами, поэтому не рекомендуется постукивать ими для удаления земли. Ее счищают руками.

Собранные овощи сушат вместе с листьями в течение недели. Для этого их раскладывают на сухой поверхности в затемненном и хорошо проветриваемом помещении. За это время питательные вещества из листьев перетекают в луковицы. После этого побеги обрезают.

Просушенные луковицы перебирают. Поврежденные овощи с трещинами, вмятинами используют сразу. Остальные луковицы отправляют на хранение.

Считается, что озимый чеснок не пригоден для хранения. Это не совсем верно. Лежкость овоща зависит от его сорта. Например, сорта “Спас”, “Подмосковный”, “Надежный”, “Белозеровский” не теряют своих качеств как минимум 8 месяцев.

Условия для хранения

Основные проблемы при хранении чеснока — испарение влаги или поражение грибками. При этом овощ теряет массу (высыхает) и полезные вещества или загнивает. От этих явлений мякоть зубчиков защищают чешуйки, вот почему важно заботиться об их сохранности. В целом яровой чеснок хранится лучше озимого за счет более плотного слоя чешуек.

Для сохранности чеснока нужно создать правильные условия. Чем выше температура, тем меньше должна быть относительная влажность воздуха (ОВВ).

Рекомендованные условия для хранения овоща:

  • t от 0 до 2 °С: ОВВ — 70-75 %;
  • t от 2 до 10 °С: ОВВ — 50-70 %;
  • t от 10 до 20 °С: ОВВ — 50-60 %.

Исследования показали, что чеснок может храниться больше года без потери качества при постоянной температуре воздуха +2 °С. Поддерживать этот оптимум дома невозможно, но можно приблизительно ориентироваться на него во время хранения в погребе.

Хранение чеснока при комнатной температуре приводит к полной потере его антибактериальных свойств через 8 месяцев.

Хранение в подвале или погребе

Хороший погреб — идеальное место для хранения чеснока. Осенью подвал обрабатывают от грибков и плесени, проверяют вентиляцию и устраняют грызунов. Существует несколько проверенных способов для сохранения чеснока в условиях погреба до следующего лета.

Зола

Зола обладает противогрибковым и антисептическим свойством, защищает чеснок от поражения микозом и гниения. Помещение луковиц в золу также сокращает испарение влаги и потерю полезных веществ из овоща.

На дно коробки слоем не менее 5 см насыпают сухую золу, в нее вставляют луковицы. Уложенные овощи сверху присыпают слоем золы и убирают на хранение.

Чеснок также можно хранить в земле. Этим методом можно сохранить качество чеснока до 5 месяцев. В коробку засыпают сухую огородную землю, в нее погружают луковицы.

Сено, солома, опилки

Эти материалы надежно защищают чеснок от попадания и испарения влаги. Дно деревянного ящика или картонной коробки застилают бумагой, укладывают сено или солому. Сверху выкладывают луковицы и засыпают сеном. Овощи размещают в несколько слоев, перекладывая каждый из них соломой. Важно, чтобы луковицы не соприкасались друг с другом.

Коробку заполняют хорошо подсушенными опилками. В них втыкают луковицы, выдерживая небольшое расстояние.

Коса из чеснока

Самый древний и красивый способ хранения — коса из чеснока. Для этого ботву овоща не обрезают, она должна быть достаточно длинной не менее 20 см.

Для плетения косы понадобится джутовый или капроновый шнур длиной около 2 м. Его нужно сложить пополам, получатся две плети. Роль третьей плети играет стебель чеснока. Заплетают косу, постепенно вплетая новые луковицы.

Коса из чеснока

Сетки или капроновые чулки

Простой и доступный способ хранения, обеспечивающий хорошую вентиляцию луковиц. Чулки или сетки доверху заполняют чесноком, подвязывают узлом и подвешивают на крючке. Компактная связка занимает мало места, ее можно разместить в любом месте.

Деревянные ящики и плетеные корзины

Дно хорошо просушенного ящика или корзины выстилают бумагой. Отобранные луковицы укладывают в таре слоями. У ящика обязательно должны быть отверстия для циркуляции воздуха.

По соседству чеснок можно размещать только с луком, они выделяют сходные вещества. Соседство с другими овощами приведет к быстрой порче чеснока.

Хранение чеснока в квартире

В домашних условиях зимой овощ можно хранить в кладовке, утепленном балконе или законсервировать. Многие описанные способы для погреба актуальны и для хранения в квартире. Например, хранение в чулках, косе, коробках с соломой.

Парафин

Этот способ хранения признан безвредным, эффективным и рекомендован для применения в крупных производствах. Парафин создает непроницаемую оболочку, предупреждает потерю влаги из луковицы и способствует накоплению углекислого газа. В результате чеснок сохраняет питательные вещества и не поражается грибками.

Для обработки чеснока используют пищевой парафин. Его нарезают кусками, ставят на паровую баню и доводят до жидкого состояния. В жидкий парафин окунают луковицы и раскладывают на бумагу для высыхания. Когда парафин затвердеет, чеснок убирают в банку или коробку для хранения.

Соль и мука

Эти продукты отлично впитывают влагу, защищают луковицы от гниения. Чеснок помещают в стеклянные банки, засыпают солью или мукой, закрывают крышкой и убирают в прохладное место.Таким способом овощ хранится в среднем 4 месяца.

Растительное масло

Подсолнечное или оливковое масло — отличные консерванты. Они создают на поверхности чеснока непроницаемую пленку, предупреждая доступ вредных бактерий и испарение влаги.

Нужно простерилизовать банку и уложить в нее очищенные зубчики. Овощи заливают маслом, банку плотно закрывают крышкой. Подготовленный таким образом чеснок хранится 3-4 месяца при средней температуре +18 °С.

Тканевые мешочки

Чеснок можно хранить в тканевом мешочке, пропитанном солью. Большое количество соли растворяют в воде и окунают в него мешочек. В просушенный мешочек закладывают чеснок и отправляют на хранение. Ткань предупреждает активное испарение влаги, а соль препятствует проникновению бактерий. В мешочке овощ хорошо сохраняется до 6 месяцев.

Заморозка

Чеснок сохраняет все вкусовые свойства и в среднем 90 % полезных веществ только при шоковой заморозке при температуре от -30 °С до -35 °С. В среднем в морозильной камере бытового холодильника самая низкая температура около -24 °С. Поэтому при выборе этого способа хранения нужно быть готовым, что чеснок несколько потеряет вкус и антибактериальные свойства.

Для заморозки зубчики овоща нужно очистить, плотно уложить в небольшие контейнеры с крышкой или полиэтиленовые пакеты. Упакованный чеснок убирают в морозильную камеру.

Небольшое количество чеснока можно хранить в холодильнике до 2-3 месяцев. Чтобы предупредить гниение овоща из-за высокой влажности, его складывают в бумажные и тканевые мешочки.

Сушка

Высушенный чеснок — хорошая приправа для супов и вторых блюд. Метод сушки незаменим, когда мало места для хранения овоща. Высушенный овощ хранится в компактной таре при комнатной температуре в среднем 12 месяцев. Из 2,5 кг чеснока получается 0,5 кг приправы.

Пошаговая технология:

  • очищенные зубчики нарезают тонкими пластинами;
  • противень духовки застилают пергаментной бумагой и выкладывают слой чеснока;
  • овощ помещают в духовку при температуре 50-60 °С;
  • каждые 30-40 минут пластины чеснока переворачивают;
  • для вентиляции дверцу духовки держат слегка приоткрытой.

Сушка занимает от 3 до 6 часов. Правильно высушенный чеснок должен быть ломким и хрустящим.

В последующем овощ можно использовать в виде пластин или приготовить из него порошок. Для этого пластины чеснока измельчают в блендере. Для длительного хранения порошок смешивают небольшим количеством соли, засыпают в банку и прикрывают крышкой.

Даже при тщательном отборе луковиц и соблюдении всех правил хранения, нужно регулярно осматривать урожай в течение зимы. Попадание в хранилище небольшого количества спор грибка может привести к потере всех луковиц. Загнившие овощи со следами плесени важно своевременно убирать.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: