Горькие огурцы: основные причины появления горечи

Огурец — это распространенная овощная культура. Несмотря на высокую плодовитость, не всегда любимый овощ приносит садоводам радость. На первый взгляд красивые плоды ровной формы сочного зеленого цвета иногда вырастают горькими на вкус.

Кукурбитацин — причина появления горечи

Появление неприятного вкуса обусловлено выработкой и накоплением в кожуре, мякоти плода, листьях, стебле растения кукурбитацина. Кукурбитацин — это токсическое соединение. Ему приписывают противоопухолевые, антимикробные и противовоспалительные свойства. Соединение помогает растению сохранять плоды от поедания животными до момента их созревания.

Кукурбитацин вырабатывается с самого начала роста растения. На ранних стадиях он накапливается в зеленой массе и стеблях. После появления зеленцов — в кожуре и мякоти плодов. При соблюдении правил ухода и отсутствии стрессовых ситуаций его количество небольшое. Оно не меняет вкусовые качества плодов. При возникновении стрессовых ситуаций выработка кукурбитацина резко повышается. В результате в огурчиках появляется неприятный горький привкус. Чаще горечь отмечается у плодов, кусты которых выращивают в открытом грунте.

Признаки горечи у огурцов

Горькие огурцы

Опытные садоводы способны визуально определить, имеется ли горечь в плодах огурцов. Главным признаком повышенного содержания кукурбитацина является увеличенный диаметр плода и пустотелость. Согласно статистике горькие огурцы шире своих сладких собратьев. Неприятный вкус чаще встречается у сортов с черными шипами. Реже он появляется у белошипных огурцов.

Еще одним признаком, который говорит о наличии горечи у будущего урожая, является вкус листьев. Кукурбитацин накапливается в стеблях и листьях. Поэтому если лист горчит еще до образования завязи, то с высокой вероятностью, плоды тоже будут иметь неприятный вкус. Исправить ситуацию позволит изменение условий ухода за культурой.

Причины появления горечи

Огурцы — это культура, которая привыкла расти при высоких температурах и повышенной влажности, без прямого воздействия солнца. При нарушении условий содержания растения испытывают стресс. Как следствие в них повышается выработка кукурбитацина. Это объясняет, почему огурцы имеют неприятный привкус.

Наиболее частыми причинами возникновения стресса у огурчиков является нарушение полива, отсутствие необходимого количества питательных веществ, повышенное или пониженное освещение.

Определить, будут ли горчить огурцы можно на этапе сбора семян. Для этого достаточно попробовать кончить листа. Если горечь ощущается, то плоды тоже будут иметь горький вкус.

Нарушение режима полива

Одна из главных причин появления горького вкуса у огурцов — нарушение режима полива. Огурец изначально является тропической культурой. Он привык к повышенной влажности, поэтому плохо переносит засуху. Однако, он негативно реагирует и на ее избыток. Заболачивание почвы может привести к возникновению грибковых заболеваний и гибели всего урожая.

Спровоцировать появление горького вкуса у огурцов способны:

  • недостаточный полив;
  • избыточный полив;
  • нерегулярный полив.

Если полить культуру проточной водой из шланга, то овощ отреагирует негативно. Это связано с ее низкой температурой и сильным напором. Большая струя воды способна размыть грунт возле стебля, что приведет к оголению корневой системы и появлению гнили.

Для решения проблемы следует придерживаться правильного режима полива. Воду вносят по мере необходимости. В летний период 2-3 раза в неделю. Важно, чтобы земля была слегка влажной. Поливать следует отстоянной теплой водой. Подойдет вода из уличных бочек. В тех случаях, когда поливать регулярно возможности нет, грунт вокруг огурцов мульчуют плотным слоем опилок, соломы или другого материала. Мульча защищает корневую систему от оголения и задерживает влагу.

Нарушение режима подкормок

Появление горечи при правильном и своевременном поливе может быть связано с нехваткой питательных веществ. Огурцы хорошо растут в плодородном грунте. В период плодоношения они нуждаются в регулярном внесении подкормок. Высокую эффективность показало применение органических составов.

В результате недостатка питания происходит:

  • повышенное образование кукурбитацина;
  • искривление формы плодов;
  • появление горечи в кожуре и мякоти плодов.

Следует отметить, что избыточное питание также негативно сказывается огуречном вкусе. Для сохранения хороших вкусовых качеств у плодов необходимо придерживаться четкой схемы подкормок с соблюдением доз питательных веществ.

  1. 1 подкормка. Рекомендуется на стадии 2-3 крупных листов. Используется комплексный состав, раствор навоза или водный раствор с мочевиной, калием и суперфосфатом по 10 грамм каждого.
  2. 2 подкормка. Работы проводятся в самом начале цветения. Подкармливать необходимо травяным настоем с древесной золой. На 10 литров воды потребуется 250 грамм древесной золы. Также можно сделать водный раствор с мочевиной, суперфосфатом и калием. На 10 литров воды вносится 30 грамм мочевины, 20 — калия и 40 — суперфосфата. Листовые пластины в фазе цветения опрыскивают борной кислотой.
  3. 3 подкормка. Подкормку вносят в период плодоношения. Используют раствор навоза и комплексные минеральные удобрения.
  4. 4 подкормка. Завершает подкормки внесение компостного раствора с золой и содой. Такое удобрение вносится в конце плодоношения для его продления.

Удобрения рекомендуется вносить по предварительно увлаженной почве. Для работы выбирают время, когда нет прямых солнечных лучей. Оптимально — вечер или раннее утро. Рекомендуется вносить не менее 1 литра раствора под каждый корень.

Неправильно подобранное освещение

Часто садоводы сталкиваются с проблемой, когда на одном кусте появляются горькие и абсолютно нормальные по вкусу плоды. При правильном уходе такая ситуация возникает из-за нарушения режима освещения.

Огурцы относятся к огородным культурам, предпочитающим яркое, но рассеянное освещение. Они плохо переносят воздействие прямых солнечных лучей. Возникновение ожогов на листовых пластинах является стрессом и ведет к накоплению кукурбитацина. Горечь также появляется у зеленцов, которые напрямую освещаются солнцем.

Противоположная ситуация, когда посадки загущены и солнечный свет плохо проникает сквозь листву, также ведет к накоплению кукурбитацина. Горький привкус появляется у плодов, которые полностью затенены листвой или высокорослыми кустами.

Предупредить появление горечи в огурцах позволяет правильная посадка огурцов на огороде. Рассеянный свет также дает высадка в поликарбонатные теплицы. Материал пропускает свет, но делает его мягким, рассеянным. При высадке в стеклянные теплицы рекомендуется белить или притенять стенки с наружной стороны.

Интервал между кустами рассады в одном ряду составляет от 20 до 30 сантиметров. Междурядья высаживаются с интервалом 50 сантиметров. Для крупных и высокорослых сортов промежуток увеличивают на 10-20 сантиметров.

Еще один способ естественным образом создать затенение — высадка кукурузы или подсолнечника. Данные культуры обладают высоким ростом. При высадке с южной стороны они создают для огурца естественную тень.

Воздействие стрессовых ситуаций

Огурцы дают высокий урожай правильном уходе и создании постоянных условий. Они предпочитают поддержание постоянной температуры и влажности. Любые резкие изменения условий содержания приводят к возникновению у культуры стресса. В результате горчат огурцы и урожай становится несъедобным.

К основным стрессовым ситуациям относится:

  • резкое повышение температуры;
  • резкое и длительное похолодание;
  • сильные перепады дневных и ночных температур;
  • засуха;
  • избыточная влага (проливные дожди);
  • порывистый ветер;
  • нерегулярный полив;
  • резкое обращение при обработке растений.

Смягчить воздействие внешних факторов позволяет высадка культуры в условиях теплицы. Для тепличных огурцов легче поддерживать постоянные условия роста. Также скорректировать условия роста позволяют пленочные укрытия.

Особенности сорта

Кукурбитацин вырабатывается во всех сортах огурцов. Скорость и сила его выработки напрямую зависит от специфики выращивания растения. Огурцы Нежинского или Муромского наиболее остро и быстро реагируют на возникновение стрессовой ситуации. Поэтому они чаще дают горький урожай.

Современные гибриды более устойчивы к стрессовым ситуациям. Они наделены защитными свойствами. Поэтому их урожай чаще обладает более мягким вкусом даже при возникновении неблагоприятных условий. Гибридные сорта чаще используют для приготовления салатов, чем заготовок.

Для избавления от горечи рекомендуется высаживать несколько сортов, отдавая предпочтение гибридам. Высокие вкусовые качества показали Кураж F1, Терасим F1, Затек F1. Они более устойчивы к неблагоприятным условиям.

Факторы, провоцирующие горечь

Опытные садоводы уже выявили факторы, которые провоцируют появление горечи у огурцов разных сортов. Зная их заранее, начинающие садоводы могут избежать наиболее распространенных ошибок и сохранить вкус будущего урожая.

К факторам появления неприятного вкуса относятся:

  • нерегулярный полив;
  • недостаток влаги;
  • избыток влаги;
  • избыток света;
  • воздействие прямых солнечных лучей;
  • низкая влажность;
  • повышенная температура воздуха;
  • недостаток калия и азота;
  • использование семян из задней части огурца;
  • загущение посадок;
  • вирусные и грибковые заболевания у саженцев;
  • холодная вода для полива.

При самостоятельном сборе семян посадочный материал берут из передней части плодов.

Знание факторов, влияющих на появление горечи у огурцов, позволяет вовремя скорректировать условия ухода за культурой или решить возникшую проблему.

Предотвратить горечь позволяет:

  • правильное место для посадки;
  • регулярный полив теплой водой;
  • грамотное расположение грядки с естественным затенением;
  • обработка кустов (прополка, рыхление, мульчирование, подкормка);
  • защита от переохлаждения;
  • защита от жары;
  • предварительная подготовка участка для посадки.

Если горечь в огурцах появилась, то от нее можно избавиться. Основной метод — очистить кожуру, удалить кончики. Как правило, сердцевина имеет классический вкус без неприятного оттенка. Второй способ, при котором кожура остается — вымачивание. Достаточно поместить зеленцы на несколько часов в холодную воду. Вымачивание скорректирует их вкус.

Знание тонкостей выращивания огурцов и основных причин, из-за которых происходит увеличение выработки кукурбитацина, позволяет создать наиболее комфортные условия для культуры и получить обильный и качественный урожай.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: